2012年1月27日
2012年1月18日
☀一份超感动食谱☀
传统娘惹薯粉饼/ +炒粉做法
炒薯粉做法：
1公斤 薯粉
10-12大片 斑兰叶（洗干净抹干，剪成3寸长）
1）干净无油无水的炒锅（不要开火），倒进薯粉，把剪好的班兰叶放在薯粉上面，开火中小火（要里外平均的火侯，不要中间大火外围圈小火的那种，火侯不够平均）
2）火候一开始太大会造成薯粉很难推动翻炒， 过程1小时半
3）火侯一开始平均到结束，不是快火炒熟哦，粉炒轻后还是一样白色的。
4）冷却后装进盒子封密收藏至少1天，但是我建议收越多天越好，虽然口感差不多一样，但是粉会吸收班兰叶的味道，香气十足。
5）粉和叶子连同一起收，要用的时候再筛过，粉会吸收叶子的香气。。。密封收藏一段时间，再用真的很香~
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1斤/600克 木薯粉（炒过）
6两/225克 糖粉
6粒 A蛋黄（不要用OMEGA蛋，很黄。。）
2粒 椰浆（用布袋挤，不加水，椰浆加一小撮盐）
8片 斑兰叶搅成汁（大约共有10ml+）（要不要都可以，斑兰汁加了更香）（我用石臼捣的只加了2大汤匙水，用布柠挤）
薯粉饼做法：
1）6粒蛋黄打发至乳白后（大约20分钟++），一定要乳白（不是白色哦，带有一点点黄），糖粉分7--10次加入打发（1汤匙左右），每加一次糖粉请充分打发。。（过程45分钟--1小时）
（我是用传统SPRING打的，12粒蛋黄用了1个小时++打发。。
电动的打蛋器作了一直失败，才转用传统SPRING,一做就成功了，蛋黄打不够白就加糖粉就失败了）
2）加入粉和1/3椰浆充分拌均（不要加到完，不够再加，慢慢加），面团干燥再加点椰浆揉，不够再加椰浆揉，形成不干不湿的面团后，揉面15--20分钟。。
3）烤焙135度，30分钟口感是粉的，很快入口即化。。。。180度，12-15分钟是口感酥松，比较慢入口即化。。传统炭炉10多分钟就熟了
4）做好的饼干，装进罐子后进过几天时间，椰浆的油脂回潮后，味道更佳。。
5）其余的面团干燥可以再用半汤匙的椰浆揉。
P/S:
0）虽然不能说100%像足传统的味道，因为我们用了电烤炉，饼干流失水份会比较快，传统烤炉10多分钟就熟了，还保留着水份，口感会更粉，更细腻。。
1)失败原因，蛋黄打不够发白就加入糖粉，糖粉没有分次加。
2）不够纯的椰浆，加过量水或包装椰浆或超市挤好的椰浆，会造成面团不稳定，导致饼干慢熟或不够熟，饼干成品硬，面团松散，椰浆过多造成面团无法成形。
著者Tio Lee Tein边记录食谱边流泪，
她如此描述自己的心情：
这食谱是我的娘惹太婆传给外婆的，
我不能说是100%原汁原味，
因为以前的人用碳烤，
而我们用烤炉，口感不一样。
没那么粉是一定的，
但是会入口即化。
原本有点自私不想分享的，
后来不就不这样想了。
